Oyster Knowledge
牡蠣豆知識
牡蠣通なら知っておきたい、牡蠣のあれこれ。
Q. なぜ牡蠣に「当たる」のか？
主な原因はノロウイルスと腸炎ビブリオ。牡蠣は海水をろ過して食べるため、海中のウイルスや菌を体内に蓄積しやすい。特にノロウイルスは少量でも感染する。
Q. 「R」のつかない月は避けるべき？
May〜August（R無し月）は牡蠣の産卵期で栄養が抜けて味が落ちるうえ、水温が上がり菌が繁殖しやすい。味と安全性の両面から、加熱牡蠣でも夏場は産地を選ぶのが無難。
Q. 「生食用」と「加熱用」の違いは？
滅菌処理の有無。生食用は出荷前に滅菌海水で洗浄されるため菌が少ない。ただし味はやや薄め。加熱用は処理なしの分、旨みが濃い。加熱用を生で食べるのは危険。
Q. 当たるリスクを下げるには？
①中心部まで85℃以上で1分以上加熱。②生食は信頼できる産地・季節を選ぶ。③食べた後は手洗い徹底。④体調が悪いとき・免疫が弱いときは生食を避ける。
Q. 「The World is Your Oyster.」って何？
「世界はあなたの思い通りだ」「可能性は無限大」を意味する英語の慣用句。ウィリアム・シェークスピアの『ウィンザーの陽気な女房たち』に出てくる表現が由来。